Geschmortes Schweinefleisch à la Toscana

  Aquarell einer Collage by scrittore

Zuerst einmal die Zutaten:

10 Wacholderbeeren, 10 Gewürznelken, 10 schwarze Pfefferkörner

2 Tl Salz

3 Pfund Schweineschulter oder vom Schinken werden von überschüssigem Fett befreit und in 6-8 cm große Stücke geschnitten

2 El Olivenöl

3 mittelgroße Zwiebeln schälen und hacken

3 große Knoblauchzehen schälen und fein hacken

1 kl. getr. Chilischote zerkleinern

1 ½ Tl Salz

2 Flaschen kräftiger Rotwein

1 Tasse Tomatenmark

1 Tasse Rotwein

2 große Knoblauchzehen geschält, zerdrückt und fein gehackt

2 Tl Aceto Balsamico

1 El frische Rosmarinblätter, zerstoßen

Vorbereitung:

Wacholderbeeren, Nelken und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und in eine kleine Schüssel geben, mit dem Salz vermischen.

Mit dieser Mischung wird das Fleisch eingerieben und in eine geschmacksneutrale Schüssel gelegt. Die Schüssel (Tupperware) fest verschließen und drei Tage im Kühlschrank lagern. Die Stücke einmal täglich wenden.

Zubereitung:

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die abgetupften Fleischstücke hinein geben. Das Fleisch auf einer Seite gut anbraten und wenden bis es gleichmäßig braun ist. Evtl. Öl nachgeben.

Wenn das Fleisch braun ist herausnehmen und auf einen großen Teller legen.

Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote und Salz in die Pfanne und auf mittlerer Flamme erhitzen bis die Zwiebeln glasig aber nicht braun sind. Mit einer Flasche Wein auffüllen.

Während des Erhitzens den Bodensatz abschaben, Tomatenmark unterrühren und zum sieden bringen.

Das Fleisch hinzufügen und aus der zweiten Flasche Wein so viel, bis das Fleisch bedeckt ist. Wieder bis zum sieden erhitzen und dann auf kleiner Flamme weiterschmoren lassen.

Immer wieder umrühren und zwei Stunden köcheln lassen.

Wenn das Fleisch so weich ist, dass es beim hinein stechen mit einer Gabel zerfällt ist es fertig.

Fleisch mit einer Schaumkelle herausholen und auf einen Teller legen.

Dann den restlichen Wein in den Bratensaft geben und aufkochen.

Knoblauch, Essig und Rosmarin hinzu, Fleisch wieder hinein geben und ein paar Minuten ziehen lassen.

Einen Teil der Soße mit Nudeln als ersten Gang.

Das Fleisch wird mit Brot und Salat als Hauptgang serviert.

Dazu trinkt man am Besten den Wein, der auch zum Kochen verwendet wurde.

Dieser Eintrag wurde am 17.8.2010 um 12:52 verfasst und befindet sich in Kulinarisches. Sie können alle Antworten zu diesem Eintrag über den Feed RSS 2.0 mitverfolgen. Hinterlassen Sie eine Antwort oder einen Trackback-Link zu Ihrer eigenen Homepage.

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